Uhhmami: Frank Lantz vil ændre fremtidens madkultur

Interview: Uhhmami

De fleste kender Frank Lantz som den kompromisløse Michelin-kok med en fortid i nogle af Københavns mest prominente køkkener. Men han er også manden bag Uhhmami – et brand født af en mission om at bevise, at fremtidens mad hverken behøver at være fyldt med kemi eller smage af afsavn, bare fordi den er plantebaseret.

Indhold

Et opgør med det kunstige køkken
Bouillon på pulverform: En gastronomisk genvej
Kunsten at ramme den brede målgruppe med grønne råvarer
International anerkendelse og "Proof of Concept"
Digital tilstedeværelse og tryghed i checkout
Fremtiden er grøn
3 hurtige råd fra Frank Lantz til andre iværksættere

I anledningen af at Visma kører Sustainability Month her i maj, ønsker vi hos pensopay at sætte fokus på de virksomheder, der tør tænke grønt og udfordre status quo. Casen om Uhhmami er særligt relevant, da Frank Lantz ikke blot har skabt et velsmagende produkt, men aktivt arbejder på at reducere madspild og miljøbelastning gennem gastronomisk innovation.

Vi har taget en snak med Frank om rejsen fra restaurantkøkkenet til produktudvikling, om at vinde priser for verdens mest innovative produkt, og hvorfor ordet ’vegansk’ ofte kan ende med at ekskludere de forbrugere, der bare leder efter et godt måltid.

Et opgør med det kunstige køkken

For Frank startede rejsen med en undren. Da han for 4-5 år siden kiggede på markedet for veganske produkter, så han en verden domineret af kemi og produkter, der gemte sig i supermarkedernes mørke hjørner.

”Jeg synes, markedet var ret presset af at være styret af kemi. Det var noget underligt noget. Min tanke er, at vi er nødt til at genskabe et nyt køkken. Der har været en periode med meget kunstige madvarer, hvor det handlede om at imitere kød så tæt på dens oprindelse, både i smag og i udseende. Det er så langt fra naturlige råvarer, som det kan være.”

- Frank Lantz, Uhhmami.

Med Uhhmami ville Frank bringe kokkehåndværket og de rene råvarer ind i det grønne univers. Visionen er "The Green World Kitchen" – et sted, hvor vi bruger planter og grøntsager, fordi det smager fantastisk, ikke bare fordi vi skal.

Bouillon på pulverform: En gastronomisk genvej

Som klassisk uddannet kok er Frank opdraget med, at en god sauce kræver litervis af fond, der har simret i dagevis. Men i en moderne livsstil – og med øje for klimaet – er det ikke altid vejen frem. Derfor har Uhhmami genskabt smagen af okse, fisk, kylling og grøntsager i en koncentreret pulverform.

”Mange mente, at jeg burde lancere produkterne på væskeform, men for mig er pulveret den helt rigtige løsning. Det er utrolig nemt at dosere og har en holdbarhed, der effektivt mindsker madspild i køkkenet. Samtidig kan det også pakkes mere effektivt end væskeform, hvilket mindsker miljøbelastningen under leveringen.” Frank Lantz, Uhhmami.

Det handler om at give forbrugerne de "grundelementer", de kender fra det klassiske køkken, men i en bæredygtig og ren indpakning.

Kunsten at ramme den brede målgruppe med grønne råvarer

Selvom produkterne fra Uhhmami er 100% plantebaserede og økologiske, har Frank lært en vigtig lektie om kommunikation: Ordet "vegansk" kan skræmme mere, end det gavner.

”Hvis jeg står i et supermarked og tilbyder en smagsprøve på en vegansk bouillon, siger 99 ud af 100 nej. Men siger jeg ’økologisk bouillon’, så siger 70 % ja. Det fortæller mig, at ordet vegansk bliver for snævert for mange. Folk tror, det er en kasse, de ikke passer ind i. Derfor taler vi i stedet om det, det hele handler om: De rene råvarer og den gode smag.”

- Frank Lantz, Uhhmami.

International anerkendelse og ”Proof of Concept”

At Uhhmami har fat i noget rigtigt, er de mange priser et tydeligt bevis på. De har blandt andet vundet ”Best New Product” på Biofach (Europas største økologiske messe) og prisen for verdens mest innovative produkt på SIAL i Paris i 2022, hvor panelet særligt fokuserede på trends inden for bæredygtighed, sundhed og nye fødevareteknologier.

Den gastronomiske anerkendelse nåede også nye højder i 2026, da Uhhmamis produkter blev en del af køkkenet i MasterChef Danmark. Her fik deltagerne lov til at eksperimentere med produkterne for at bevise, at plantebaseret velsmag fortjener en fast plads i det professionelle køkken.

”Det giver et kæmpe klap på skulderen, men det er også et proof of concept. Det betyder, at der er andre end os, der synes, vi skal den her vej,” Frank Lantz, Uhhmami.

Digital tilstedeværelse og tryghed i checkout

Når man sælger smag og duft gennem en skærm, er tillid alt. For Uhhmami er det digitale vindue deres primære kanal til B2C-markedet, og her er kommunikationen og købsoplevelsen afgørende.

Frank lægger stor vægt på, at checkout-processen skal være enkel og på kundens eget sprog – især når man bevæger sig uden for Danmarks grænser.

”Det er et sårbart moment, når kunden skal indtaste sine mest følsomme oplysninger. Der skal man ikke føle nogen form for usikkerhed. Vi har tidligere prøvet løsninger, hvor supporten var fraværende, og det dur ikke, når det er her, tilliden til os som forretning bliver bygget. Hos pensopay har vi en samarbejdspartner, der rent faktisk er til at få fat i, og som sikrer, at alt kører hurtigt, enkelt og sikkert. Det er helt essentielt for, at kunden tør gennemføre sit køb hos os – uanset hvilket land de handler fra.”

- Frank Lantz, Uhhmami.

Fremtiden er grøn

Ambitionerne for Uhhmami er ikke til at tage fejl af: De vil være frontløbere på den globale scene og gøre det nemt for alle at lave velsmagende, bæredygtig mad hver dag.

Et af de nyeste skud på stammen er deres "Easy Meal"-koncept, hvor Frank bruger restprodukter til at skabe tekstur og smagsoplevelser, der kan overgå kød.

”Mad er den største synder inden for CO2 og klimapåvirkning. Vi er nødt til at kigge på det – både spild og måden vi håndterer råvarerne på. Det er en kulturændring, vi er i gang med, og det sker ikke over natten, men vi vil gøre vores for at hjælpe det på vej.” Frank Lantz, Uhhmami.

3 hurtige råd fra Frank Lantz til andre iværksættere:

Spring ud i det: Lad være med at overanalysere alle scenarier. Du kan ikke forberede dig på alt alligevel.
Stå inde for din kvalitet: Vær 100% sikker på, at det produkt, du sælger, lever op til din egen standard.
Find de rigtige partnere: Uanset om det er tekniske løsninger eller leverandører, så vælg nogen, der giver dig support og tryghed.

Tusinde tak for snakken Frank. Vi er super stolte over at kunne kalde dig og Uhhmami for vores samarbejdspartner.

Held og lykke med alt fremover.