Uhhmami: Frank Lantz möchte die Esskultur der Zukunft verändern

Interview: Uhhmami

Die meisten kennen Frank Lantz als kompromisslosen Michelin-Koch mit einer Vergangenheit in einigen der prominentesten Küchen Kopenhagens. Er ist jedoch auch der Kopf hinter Uhhmami – einer Marke, die aus der Mission heraus geboren wurde, zu beweisen, dass das Essen der Zukunft weder voller Chemie stecken noch nach Verzicht schmecken muss, nur weil es pflanzlich ist.

Anlässlich des von Visma veranstalteten Sustainability Month in diesem Mai möchten wir von pensopay den Fokus auf Unternehmen legen, die es wagen, grün zu denken und den Status quo herauszufordern. Die Erfolgsgeschichte von Uhhmami ist besonders relevant, da Frank Lantz nicht nur ein schmackhaftes Produkt kreiert hat, sondern durch gastronomische Innovation aktiv daran arbeitet, Lebensmittelverschwendung und Umweltbelastung zu reduzieren.

Wir haben uns mit Frank über seinen Weg aus der Restaurantküche in die Produktentwicklung unterhalten, über den Gewinn von Preisen für das innovativste Produkt der Welt und darüber, warum das Wort 'vegan' oft Verbraucher ausschließen kann, die einfach nur nach einer guten Mahlzeit suchen.

Abrechnung mit der künstlichen Küche

Für Frank begann die Reise mit einer Frage. Als er sich vor 4–5 Jahren den Markt für vegane Produkte ansah, erblickte er eine Welt, die von Chemie dominiert wurde, und Produkte, die sich in den dunklen Ecken der Supermärkte versteckten.

Mit Uhhmami wollte Frank das Küchenhandwerk und die reinen Rohstoffe in das grüne Universum einbringen. Die Vision ist "The Green World Kitchen" – ein Ort, an dem wir Pflanzen und Gemüse nutzen, weil es fantastisch schmeckt, und nicht nur, weil wir es müssen.

Brühe in Pulverform: Eine gastronomische Abkürzung

Als klassisch ausgebildeter Koch ist Frank mit der Vorstellung aufgewachsen, dass eine gute Sauce literweise Fond erfordert, der tagelang geköchelt hat. Bei einem modernen Lebensstil – und mit Blick auf das Klima – ist das jedoch nicht immer der richtige Weg. Deshalb hat Uhhmami den Geschmack von Rind, Fisch, Hühnchen und Gemüse in einer konzentrierten Pulverform nachempfunden.

”Viele meinten, ich sollte die Produkte in flüssiger Form auf den Markt bringen, aber für mich ist das Pulver die genau richtige Lösung. Es lässt sich unglaublich einfach dosieren und hat eine Haltbarkeit, die Lebensmittelverschwendung in der Küche effektiv reduziert. Gleichzeitig kann es auch effizienter verpackt werden als Flüssigkeiten, was die Umweltbelastung bei der Lieferung verringert.” Frank Lantz, Uhhmami.

Es geht darum, den Verbrauchern die "Grundelemente" an die Hand zu geben, die sie aus der klassischen Küche kennen, jedoch in einer nachhaltigen und reinen Verpackung.

Die Kunst, mit grünen Rohstoffen die breite Zielgruppe zu erreichen

Obwohl die Produkte von Uhhmami zu 100 % pflanzlich und biologisch sind, hat Frank eine wichtige Lektion über Kommunikation gelernt: Das Wort "vegan" kann mehr abschrecken, als es nützt.

Internationale Anerkennung und "Proof of Concept"

Dass Uhhmami auf dem richtigen Weg ist, beweisen die vielen Auszeichnungen deutlich. So gewannen sie unter anderem "Best New Product" auf der Biofach (Europas größter Bio-Messe) sowie den Preis für das innovativste Produkt der Welt auf der SIAL in Paris im Jahr 2022, wo die Jury ihr Augenmerk besonders auf Trends in den Bereichen Nachhaltigkeit, Gesundheit und neue Lebensmitteltechnologien richtete.

Die gastronomische Anerkennung erreichte 2026 neue Höhen, als die Produkte von Uhhmami Einzug in die Küche von MasterChef Dänemark hielten. Hier durften die Teilnehmer mit den Produkten experimentieren, um zu beweisen, dass pflanzlicher Wohlgeschmack einen festen Platz in der professionellen Küche verdient.

”Das ist ein riesiger Schulterklopfer, aber es ist auch ein Proof of Concept. Es bedeutet, dass es außer uns noch andere gibt, die finden, dass wir diesen Weg gehen sollten.” Frank Lantz, Uhhmami.

Digitale Präsenz und Sicherheit beim Checkout

Wenn man Geschmack und Duft über einen Bildschirm verkauft, ist Vertrauen alles. Für Uhhmami ist das digitale Schaufenster der primäre Kanal zum B2C-Markt, und hier sind die Kommunikation und das Kauferlebnis entscheidend. Frank legt großen Wert darauf, dass der Checkout-Prozess einfach und in der Sprache des Kunden gehalten ist – insbesondere wenn man sich außerhalb der dänischen Landesgrenzen bewegt.

Die Zukunft ist grün

ADie Ambitionen für Uhhmami sind unmissverständlich: Sie wollen Vorreiter auf der globalen Bühne sein und es jedem leicht machen, jeden Tag leckeres, nachhaltiges Essen zuzubereiten. Eine der neuesten Entwicklungen ist ihr "Easy Meal"-Konzept, bei dem Frank Nebenprodukte nutzt, um Texturen und Geschmackserlebnisse zu schaffen, die Fleisch sogar übertreffen können.

”Essen ist der größte Sünder in Bezug auf CO2 und Klimabelastung. Wir müssen uns das ansehen – sowohl die Verschwendung als auch die Art und Weise, wie wir mit den Rohstoffen umgehen. Es ist ein Kulturwandel, den wir vollziehen, und das passiert nicht über Nacht, aber wir wollen unseren Teil dazu beitragen, ihn voranzutreiben.” Frank Lantz, Uhhmami.

Vielen Dank für das Gespräch, Frank. Wir sind super stolz darauf, dich und Uhhmami unseren Partner nennen zu dürfen.

Viel Erfolg für alles Weitere in der Zukunft!

Team pensopay

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